Mise à jour le 27/09/2023
Le cœur de métier des boulangers et pâtissiers est la fabrication de produits sucrés et salés. Ils déterminent les quantités nécessaires de matières premières, choisissent les techniques de fabrication adaptées et soignent la présentation des produits. Le diplômé de bac pro peut être autonome dans l'organisation de l'approvisionnement en matières premières et de la production. Il a acquis des savoir-faire en cuisine et sait confectionner des produits traiteurs (fabrication des pains, des pâtes, des petits fours, des crèmes sauces et coulis, du chocolat de couverture, des produits traiteurs…). Il sait réaliser des cuissons, assembler, décorer, réaliser des finitions. Il a également des compétences en gestion de l'entreprise, commercialisation et animation d'équipe.
Il peut évoluer rapidement vers des postes de responsable de rayon dans la grande distribution, de responsable de production dans l'industrie agroalimentaire ou devenir artisan indépendant.
Formation se déroulant en présentiel
Bac ou titre de niveau 4 CAP ou titre de niveau 3
Le candidat sera capable de :
- Concevoir et réaliser des produits sucrés et salés,
- Appliquer des techniques de fabrication adaptées,
- Savoir présenter sa production,
Les compétences acquises par le titulaire du diplôme sont celles décrites dans l'ensemble des blocs de compétences du référentiel (https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/7068/#ancre3)
Ces éléments font du baccalauréat professionnel, un diplôme polyvalent et complet permettant d’accéder directement à l’emploi au terme de la formation.
La culture professionnelle
Les matières premières
Les techniques professionnelles
Les sciences appliquées à l’hygiène, à l’alimentation et à l’environnement professionnel
Environnement économique, juridique et management de l’entreprise
Méthodes utilisées :
- Apports théoriques
- Travaux pratiques
- Mise en situation
- Mise en pratique sur plateau technique
Contrôle en cours de formation selon les règles établies par le certificateur
Le candidat a la possibilité de valider pour tout ou partie les blocs de compétences/ CCF / Unités capitalisables du diplôme ou titre
Possibilités de passerelle et d'équivalence : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/7068/
Boulanger
Pâtissier
Boulanger - Pâtissier
Employé, à son compte,
La gestion d’exploitation
La production
La démarche qualité
La communication et la commercialisation
MC Pâtisserie, Glacerie, Chocolaterie, Confiserie spécialisées
BP Boulanger
BM boulanger
BM pâtissier chocolatier confiseur glacier traiteur
Apprentissage
Après étude de votre dossier et à la suite de l'entretien de validation du projet de formation en apprentissage.
L'inscription définitive en contrat d'apprentissage peut être réalisée jusqu'à 3 mois suivant la première période en centre de formation selon les dates de rentrée de l'établissement concerné
Durée de la formation : de 12 à 24 mois
Niveau de certification : bac - niveau 4
Cette formation est proposée en alternance.
Accédez aux sites des établissements qui proposent cette formation :
Lycée professionnel et technologique Albert de Mun (75007 PARIS)
Aucun frais de formation n'est facturable à l'apprenti. La formation est financée au travers d'une contribution obligatoire à la Formation Professionnelle versée par les entreprises et redistribuée par les OPCO. Prise en charge selon votre OPCO. Devis personnalisé dans un délai de 15 jours pour les personnes sans prise en charge.
67, rue de Sèvres
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Alexis GARCIA
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Sophie DOBSKI-LANSIAUX
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Cyrille RENARD
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