Mise à jour le 18/09/2024
Le Brevet professionnel de sommellerie est un diplôme national qui atteste l’acquisition d’une haute qualification dans l’exercice d’une activité professionnelle définie. C’est un diplôme de promotion sociale préparé soit en exerçant une activité professionnelle soit dans le cadre d’un contrat en alternance, le plus souvent après un diplôme de niveau V obtenu dans la même spécialité ou une spécialité voisine.
La formation se déroule en présentiel
CAP ou titre de niveau 3
A l'issue de la formation l'apprenti est capable de :
- Bloc de compétences 1 : Organiser les achats et le service
-- Identifier et sélectionner les fournisseurs en matières d’œuvre et matériels
-- Gérer les matières d’œuvre et les matériels, de la commande au stockage
-- Déguster des vins, autres boissons, des mets et proposer des accords
-- Organiser et réaliser les mises en place
- Bloc de compétences 2 : Commercialiser des vins et autres boissons
-- Prendre en charge les clients en langues française et anglaise
-- Vendre les vins et autres boissons en langues française et anglaise
-- Réaliser différentes techniques de service des vins et autres boissons
-- Concevoir et actualiser les supports commerciaux
- Bloc de compétences 3 : Gérer des équipes et l'activité
-- Contribuer aux opérations de recrutement
-- Organiser et contrôler le travail
-- Animer une équipe
-- Promouvoir les ventes
Expression et connaissance du monde
- Produire et analyser des discours de nature variée
- Produire et analyser des supports utilisant des langages différents
- Mobiliser la culture acquise en cours de formation pour produire et analyser des discours et des supports
- Construire une réflexion personnelle fondée sur des documents proposés, sur des travaux conduits en cours, sur des lectures et une expérience personnelle et professionnelle
Langue vivante anglais
Compétences de niveau B1+ du CECRL
- S’exprimer oralement en continu
- Interagir en langue étrangère
- Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère
Langue vivante étrangère (facultatif)
Compétences de niveau B1+ du CECRL
- S’exprimer oralement en continu
- Interagir en langue étrangère ou régionale
- Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère ou régional
Mobilité (facultatif)
Comprendre et se faire comprendre dans un contexte professionnel étranger
Caractériser le contexte professionnel étranger
Réaliser partiellement une activité professionnelle, sous contrôle, dans un contexte professionnel étranger
Comparer des activités professionnelles similaires, réalisées ou observées, à l'étranger et en France
Se repérer dans un nouvel environnement
Identifier des caractéristiques culturelles du contexte d’accueil
Domaine Professionnel :
• Pratique professionnelle
• Analyse sensorielle
• Communication
• Commercialisation
• Approche pratique des vignobles
• Connaissance des vignobles
• Technologie professionnelle
• Gestion appliquée
Domaines Généraux :
• Anglais professionnel
• Expression française et ouverture sur le monde
Méthodes utilisées :
- Apports théoriques
- Travaux pratiques
- Mise en situation
- Mise en pratique sur plateau technique
L'évaluation est réalisée soit en contrôle continue en cours de formation (CCF) soit en épreuves ponctuelles selon les modalités de l'établissement et les règles du certificateur ( Education Nationale)
Le candidat a la possibilité de valider pour tout ou partie les blocs de compétences/ CCF / Unités capitalisables du diplôme ou titre
Possibilités de passerelle et d'équivalence : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37384/
• Sommelier
• Commis sommelier
• Caviste conseils
• Œnotourisme
Choix des vins et les commandes.
Il peut dans ce but être amené à se déplacer pour visiter des vignobles et rencontrer les producteurs.
Il fonde ses choix en tenant compte des plats présentés sur la carte du restaurant, les tendances du moment, le budget
Gestion des stocks : il réceptionne les caisses de vin, vérifie leur qualité, s'assure que la cave est toujours bien approvisionnée.
Il veille à la bonne tenue de la cave, s'assure que le vin est conservé dans de bonnes conditions.
Suivi de l'évolution des vins de garde
En salle :
- conseille la clientèle sur le choix d'une bouteille
- surveille ou effectue le service
- vérifie que la bouteille est à la bonne température et la fait décanter en carafe si nécessaire.
Le sommelier travaille souvent seul, sous l'autorité du maître d'hôtel ou du directeur du restaurant.
• BTSA Technico-commercial Vins et spiritueux
• BTSA Viticulture Œnologie
• BTS STHR
Apprentissage
Après étude de votre dossier et à la suite de l'entretien de validation du projet de formation en apprentissage.
L'inscription définitive en contrat d'apprentissage peut être réalisée jusqu'à 3 mois suivant la première période en centre de formation selon les dates de rentrée de l'établissement concerné
Etablissement handi-accueillant
Durée de la formation : de 12 à 24 mois
Niveau de certification : bac - niveau 4
Cette formation est proposée en alternance.
Accédez aux sites des établissements qui proposent cette formation :
Lycée professionnel et technologique Albert de Mun (75007 PARIS)
Aucun frais de formation n'est facturable à l'apprenti. La formation est financée au travers d'une contribution obligatoire à la Formation Professionnelle versée par les entreprises et redistribuée par les OPCO. Prise en charge selon votre OPCO. Devis personnalisé dans un délai de 15 jours pour les personnes sans prise en charge.
67, rue de Sèvres
75006 PARIS
01 42 22 90 58
contact@vdp-formation.fr
Alexis GARCIA
a-garcia@vdp-formation.fr
Sophie DOBSKI-LANSIAUX
s-dobski.lansiaux@vdp-formation.fr
Cyrille RENARD
c-renard@vdp-formation.fr